Raccolta: manuale in cassette da 4.5-5 kg (uno strato di uva per cassa)

 

Appassimento: le uve vengono lasciate appassire in fruttaio ben areato per circa 3 mesi, perdendo fino al 30% di acqua, concentrando quindi tutte le altre componenti.

 

Vinificazione: dopo la pigia-diraspatura e breve periodo pre-fermentativo a freddo, il mosto viene portato a 24°C e avviato alla fermentazione a temperatura controllata. Macerazione sulle bucce per circa 30 giorni. Dopo la fermentazione malolattica il vino matura in botti di rovere non tostate.

Affinamento in botte: 36 mesi in botti di rovere da 5,5 hl e 10 hl

 

Affinamento in bottiglia: 12 mesi

La Perla - Sforzato di Valtellina DOCG Quattro Soli 2013

CHF 45.00Preis